Ainsi le rosé est synonyme d’été

Pensez barbecue et croyez rosé. Ces moissonneuses-batteuses ont peut-être été décriées auparavant, mais elles devraient passer leur temps sous le soleil. Le rosé n’est-il pas une étrange bête? Il semble planer à tout moment parce que l’arrière-pays entre «le désir de s’engager sérieusement» et le «zinger pré-barbecue». À moins bien sûr que vous ne parliez du champagne (ce qui est une histoire supplémentaire), vous ne trouverez pas de «grands» rosés, dans le sens d’un vin qui a de la complexité, qui s’ajuste avec l’âge et contient ce que le vigneron espagnol Alvaro Palacios identifie comme «quelque chose de mystique, spirituel et sublime». Le rosé est fabriqué à partir de raisins noirs, avec le jus de fruit qui se détache de la peau après une brève macération – quelques heures pour les raisins à peau plus épaisse comme la syrah et le cabernet sauvignon, comprendre le vin une journée pour les rouges plus légers comme le grenache. Une vaste gamme de raisins est mise dans le rosé moderne: au cours du dernier mois, j’ai remarqué des boissons au vin à base de tempranillo, touriga nacional, pinot noir, merlot, cabernet sauvignon, cinsault, syrah, mourvedre, dolcetto, grenache… une liste continue . Et j’ai été aromatisé beaucoup de rosés ces derniers temps. Tous les grands marchands de vino et épiceries ont fermement dévoilé leurs collections d’heure d’été et leurs caractéristiques rosées. La première chose que vous voyez concernant les supports à rosé est que l’apparence est importante. Il y a une raison pour laquelle le rosé sera présenté dans un pot transparent: nous l’achetons en couleur. Au Royaume-Uni, vous devriez préférer un saumon rose pâle, une couleur française appelant avec charme oeil de perdrix, une référence à la teinte rose sombre dans l’œil de la perdrix. Les Américains – prudents quant au goût sucré choquant de leurs affreux zinfandels blush – choisissent beaucoup plus de rosés noirs. Le parfum le plus instructif que j’ai utilisé récemment était probablement une série en aveugle de 35 rosés du monde entier. Plusieurs provenaient de Provence et les résultats finaux, provenant d’une partie des critiques des vins rouges de Londres, ont montré que, selon les termes de l’organisateur Richard Bampfield, «  Il est évident que le style provençal reste considéré comme la référence pour les rosés secs. «Alors, au cas où vous chercheriez un rosé? Certainement pas de douceur ni de chêne. Trop de la première et vous obtenez des saveurs de bubblegum désagréablement écoeurantes; une quantité excessive de la seconde, puis toute délicatesse est submergée par la peau sèche de peau de banane ou la saveur crémeuse de vanille. Comme je l’ai dit, la couleur doit être claire, mais sur la gamme de couleur rose-rouge plutôt que sur l’épiderme d’oignon ou l’ocre. Les fruits doivent être rouges – baies, framboises, un soupçon de groseille – et l’acidité doit être vive et rapide. Il ne devrait pas y avoir de verdure, aucune des saveurs d’ortie ou de bruyère qui sont prisées dans le cabernet sauvignon, par exemple. Un rosé doit être rafraîchissant, mais il doit également avoir un punch suffisant pour accompagner les aliments. À l’intérieur de ces critères, il existe un éventail de saveurs et de styles. La Provence génère un type de fruit digne de confiance, frais et frais d’été; si vous appréciez un vin plus sec et plus fort, optez pour les rosés à base de grenache de Tavel (la seule appellation Rhône uniquement au rosé); plus au nord, le Rosé d’Anjou de la Loire est plus doux et plus léger, oenologie délicieux en été. Ce n’est pas une coïncidence si beaucoup de mes conseils viennent de France, mais il y a quelques belles illustrations du nord de l’Espagne (recherchez Chivite), du Chili (la zone de stockage de Vino Co’s ‘superbement sec’ Old Vine Pale ‘), d’Argentine et de Stellenbosch . Le rosé n’est peut-être pas pris aussi au sérieux que ses frères et sœurs de couleur rougeâtre et blanche, mais quand il s’unit pour plaire, il ne fournit aucun équivalent.